Um restaurante francês que manteve uma estrela Michelin por mais tempo do que qualquer outro estabelecimento no mundo perdeu uma de suas estrelas. O Georges Blanc, na comuna de Vonnas, no leste da França, recebeu sua primeira estrela há quase um século e ostentou três estrelas continuamente desde 1981, disse uma porta-voz do estabelecimento de 153 anos à CNN.
O Guia Michelin confirmou a perda da terceira estrela do Georges Blanc à CNN na sexta-feira.
“Nossos critérios de avaliação são os mesmos há 125 anos. Eles se concentram exclusivamente no prato”, disse uma porta-voz do Michelin. “Trata-se de cinco critérios principais: a qualidade dos ingredientes, a técnica de cozimento, a harmonia dos sabores, a personalidade do chef expressa em seu menu e a consistência e regularidade entre as diferentes visitas dos inspetores.”
“Os inspetores do Michelin visitam o restaurante várias vezes por ano, com diferentes inspetores visitando cada vez. O processo é colegiado – não é uma decisão tomada por um único inspetor; é uma decisão tomada após múltiplas visitas com diferentes inspetores”, acrescentou ela.
Reagindo à notícia, o chef Georges Blanc, de 82 anos, disse à agência de notícias francesa AFP: “Não esperávamos por isso. Uma estrela vai faltar, desaparecer, então vamos nos virar com duas estrelas. Não é um problema.”
A CNN entrou em contato com Blanc para mais comentários.
O restaurante, fundado em 1872 com o nome “La Mère Blanc”, ganhou sua primeira estrela Michelin em 1929 – apenas três anos depois que o Guia Michelin começou a conceder estrelas a estabelecimentos de alta gastronomia.
Foi concedida à avó de Blanc, Élisa, que também aceitou a segunda estrela em 1931, disse a porta-voz do restaurante à CNN.
Três gerações de mulheres foram chefs no restaurante da família antes de Blanc se juntar à sua mãe na cozinha. Ele assumiu o comando em 1968, aos 25 anos, e mais tarde ganhou a terceira estrela do restaurante, de acordo com o site da Relais & Châteaux, a empresa que o possui.
O Georges Blanc está aberto por apenas 1 hora e 15 minutos para o jantar na quinta-feira e para almoço e jantar de sexta a domingo, de acordo com seu site. Os clientes escolhem suas refeições com antecedência, e um menu à la carte compete com dois menus degustação de seis e sete pratos.
Os clientes podem se deliciar com uma versão criativa de frango de Bresse, lagosta e crepes ao estilo local – para serem harmonizados com vinho de uma adega de 140.000 garrafas, de acordo com o restaurante. O Guia Michelin, que realizará uma cerimônia para marcar a seleção da França deste ano em 31 de março, às vezes enfrentou reações negativas sobre sua decisão de conceder ou tirar estrelas de chefs populares.
Em janeiro, o chef francês Marc Veyrat proibiu os inspetores do Michelin de seu novo restaurante, Le Restaurant Marc Veyrat, cinco anos depois de levar o guia ao tribunal – e perder o caso – por uma avaliação desfavorável de seu suflê de queijo.
No entanto, inspetores anônimos do Michelin ainda podem aparecer para avaliar o restaurante, como descobriu o chef sul-coreano Eo Yun-gwon em 2019, quando processou o guia por conceder uma estrela ao seu restaurante depois que ele pediu que não o fizesse.
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