parcerias fraternas de destaque na cozinha

Irmãs Torres, do Bar da Dona Onça

As irmãs Janaína Torres e Flávia Santos já trabalhavam juntas muito antes da inauguração do Bar da Dona Onça, um sucesso no centro de São Paulo. “Vendíamos bijuterias e trabalhávamos em lojas de roupas”, recorda a chef. Unidas diariamente no Dona Onça desde 2016 e, mais recentemente, no Merenda da Cidade, Janaína é responsável pela cozinha, estratégia e criação, enquanto a advogada Flávia cuida da captação de patrocínios, parcerias, eventos e é responsável pelo RH, atuando na gestão de pessoas e na prevenção da empresa.

“Além dos meus filhos [na foto], a Flávia é quem representa o meu amor pelo trabalho”, diz Janaína. “Para mim, é um orgulho trabalhar com minha irmã. Tenho admiração por ela desde pequena. Não temos problemas no trabalho, pois sei separar a Janaína irmã acolhedora da profissional e empresária. O sucesso dela é o meu também!”, conta Flávia.

Irmãos Fogaça, no Sal Gastronomia

No comando do Sal Gastronomia, um clássico de São Paulo que completou 18 anos e recentemente se mudou de Higienópolis para os Jardins, o chef Henrique Fogaça conta com o apoio essencial de sua família. Sua irmã, Raquel Fogaça, é o braço direito do restaurante, enquanto o irmão, Guilherme, está à frente da gestão e administração há seis anos. “Não há nada melhor do que estar em família, entre irmãos, trabalhando juntos pelo progresso e prosperidade do negócio”, afirma Henrique. “Raquel tem uma longa experiência em propaganda e marketing, enquanto Guilherme cuida da parte burocrática da empresa. Eu me dedico à criação e à liderança na cozinha.”

“Cada um de nós tem seu talento e responsabilidade, e respeitamos isso em todas as decisões”, acrescenta Raquel. “Nada seria possível sem uma confiança mútua absoluta: temos 100% de confiança no que o outro faz ou vai fazer. É uma relação totalmente amigável.”

Irmãos Rueda, d’A Casa do Porco

Há cinco anos, Jefferson Rueda conta com o apoio de seu irmão, Washington, na administração de um dos restaurantes mais prestigiados do Brasil. A colaboração fraterna foi incorporada para cuidar da operação d’A Casa do Porco: enquanto Jefferson se dedica à parte criativa e à inovação, seu irmão mais novo é responsável por transformar essas ideias em realidade. “A rotina é bastante dinâmica, especialmente por trabalhar com uma pessoa extremamente criativa como o Jefferson, que está sempre pensando em algo novo. Mantemos contato diário, seja pessoalmente ou por telefone”, relata Washington.

Jefferson valoriza profundamente essa parceria com o irmão: “Ele é meu porto seguro, meu tudo. Meu braço direito e esquerdo. Acho que passamos mais tempo juntos do que ele com a própria esposa. E isso é ótimo. Sempre foi assim, desde a infância.”

Washington ressalta a importância do equilíbrio: “É fundamental garantir que o profissional não interfira no pessoal. Respeito e transparência são essenciais.”

Irmãos Fullen, do Grupo Locale

Hit da cena gastronômica paulistana, o Grupo Locale soma 13 operações, com destaque no bairro do Itaim. Entre os estabelecimentos estão o Locale Caffè, Locale Trattoria, Locale Ristorante e quatro unidades do Oguru Sushi Bar. Todas essas conquistas são fruto da parceria entre os irmãos Gabriel e Nicholas Fullen, que desde 2016 atuam juntos no setor de food service – o primeiro como CEO e o segundo como CPO da rede de cafés, restaurantes e deliveries. Sem investidores externos ou outros sócios, eles lideram uma equipe de 400 colaboradores e atendem mais de 40 mil clientes por mês.

“O acaso nos levou a seguir praticamente o mesmo caminho profissional, e isso fortaleceu nossa proximidade no ambiente de trabalho”, relata Gabriel, o irmão mais velho. “Nossa relação sempre foi baseada em uma amizade sólida. Desde pequenos, fomos inseparáveis, compartilhando interesses, sonhos e aprendendo juntos a importância de nos apoiarmos mutuamente.”

“Trazer nossa ligação pessoal para o ambiente profissional não foi fácil no início. Tivemos desencontros e equívocos, misturando as coisas; éramos muito jovens e tivemos que aprender. Mas a confiança e o respeito sempre prevaleceram. Com esses pilares, crescemos tanto pessoalmente quanto profissionalmente. O fato de sermos irmãos e melhores amigos torna o negócio mais leve”, diz Nicholas, integrante do Forbes Under 30 e cinco anos mais jovem que Gabriel.

Irmãs Ferrari, da Davvero Gelato

Apaixonadas por gelatos italianos desde a infância, as irmãs Débora e Suelen Ferrari decidiram empreender no setor há quase uma década. Após se especializarem na arte do gelato na Carpigiani Gelato University, na Itália, fundaram em 2015 a Davvero Gelato Felice. Desde então, o negócio experimentou um crescimento significativo: a partir de agosto do ano passado, a marca iniciou uma nova fase de expansão, abrindo novas lojas em todo o Brasil por meio de franquias. Atualmente, a Davvero está presente em 20 endereços pelo país, com duas lojas próprias (no Itaim Bibi e no Shopping Iguatemi) e 18 franquias.

“A nossa relação é extremamente saudável; a paixão pelo gelato nos uniu e nos complementa. Desenvolvemos as receitas juntas, cada uma com seu olhar e sua sensibilidade para a combinação dos ingredientes. Quando inauguramos a primeira unidade no Itaim, nos dividimos de maneira orgânica: a Débora, formada em nutrição, cuidou da parte de produtos, controle alimentar e qualidade, enquanto eu me ocupei da parte financeira e de marketing. Trabalhar com alguém que é seu braço direito e esquerdo, sua irmã e amiga, é extremamente gratificante! Nós nos completamos muito bem”, afirma Suelen.

Irmãos Mora, do Grupo Às

Com apenas 25 e 23 anos, respectivamente, os irmãos Guilherme e Gustavo Mora já são responsáveis por cinco empreendimentos populares na capital paulista: os restaurantes de carnes Osso, Incêndio e Cór (este último sendo o primeiro especializado em carnes dry aged do Brasil), o bar Drunks e o winebar recém-inaugurado Saída de Emergência.

Embora jovens, a parceria dos irmãos já conta com cinco anos de experiência. Atualmente, Guilherme ocupa o cargo de CEO do grupo, enquanto Gustavo é o CFO. “Como temos funções bem definidas e distintas, a rotina flui de forma eficiente. A principal questão é equilibrar a relação de irmãos com a dinâmica de trabalho. É normal termos discussões, mas isso não pode afetar nossa amizade. Ao chegarmos em casa, deixamos o trabalho e as discussões de lado, e sabemos fazer isso”, assegura Guilherme.

Irmãos Pires, do Rappanui Gastronomia

Fundado em 2004 pelo casal Margareth Rocha e Ricardo Pires, o buffet carioca Rappanui tem se destacado no catering de grandes eventos, incluindo o Rock in Rio, os camarotes da Sapucaí e o show de Madonna na Praia de Copacabana, onde atenderam as 8 mil pessoas da área VIP.

Após 20 anos de sucesso, o negócio continua sendo uma empreitada familiar, com os três filhos do casal envolvidos na operação do Rappanui. À frente da cozinha, a chef Alana Rocha se especializa em releituras de clássicos da culinária brasileira e em finger foods. A chef Larissa Rios, por sua vez, é responsável pelas criações doces do buffet, enquanto Hugo Rocha atua como gerente de marketing e comunicação.

“Trabalhar com o Hugo e a Alana tem sido uma experiência extremamente enriquecedora. Embora eu não imaginasse que estaríamos tão próximos no dia a dia, tem sido muito gratificante”, afirma Larissa. “Não era um sonho meu trabalhar tão de perto com eles, mas estou adorando. O maior desafio para nós é a comunicação direta e sincera que mantemos. Às vezes, ser tão aberto pode gerar discussões acaloradas, mas isso nos ajuda a aprimorar nosso trabalho. No final das contas, essa transparência é uma das coisas que mais valorizamos na nossa colaboração”, completa Hugo.

Irmãos Cury, do Reserva Rooftop e LouLou

A trajetória dos irmãos Leo e Renato Cury na gastronomia paulistana teve início em 2009, quando se tornaram sócios do bar Sr. Pitanga, no Itaim Bibi. Esse foi apenas o primeiro passo de uma série de empreendimentos bem-sucedidos: em 2011, fundaram o Seu Justino, um bar na Vila Madalena; em 2014, lançaram a Pracinha do Seu Justino; e, em 2016, inauguraram o High Line Bar, inspirado no famoso parque de Nova York. Com a marca já consolidada, expandiram o conceito do Seu Justino com novas unidades no Itaim e no Tatuapé.

Mais recentemente, os irmãos diversificaram seus conceitos. No ano passado, lançaram o Reserva Rooftop, que combina gastronomia com uma vista panorâmica de São Paulo. Em fevereiro deste ano, investiram R$ 8 milhões no LouLou, um restaurante francês que evoca o estilo dos anos 70 e 80.

“Desde pequenos, sempre fomos muito próximos. A parceria no trabalho surgiu de maneira natural, quase como uma extensão da nossa convivência diária”, conta Renato. “Cada um de nós encontrou seu papel para complementar o outro: o Leo é responsável pela parte comercial, pelo relacionamento com os clientes e pela expansão do nosso negócio. Eu, por outro lado, cuido da administração, dos bastidores e do que muitas vezes passa despercebido.”

Irmãos Santinho, do La Cura e Vila Anália

Os gêmeos Ivan e Ricardo, juntamente com a irmã mais velha, Laura, já vivenciaram diversas fases trabalhando em conjunto. A primeira experiência ocorreu na adolescência, organizando festas para mais de mil pessoas das universidades de Bauru. “A gente ainda nem tinha 18 anos e já estava fazendo grandes eventos. Acho que foi nessa época que decidimos trabalhar com entretenimento”, relembra Ivan.

O trio acabou se distanciando para seguir estudos, cada um em uma área relacionada à gastronomia: Laura cursou hotelaria e gastronomia, Ivan se formou em gastronomia com uma especialização na Itália, e Ricardo optou por administração e um curso de sommelier. O reencontro aconteceu no D.O.M., onde o chef Alex Atala brincava chamando-os de “os irmãos Roca brasileiros”, por reunirem um sommelier, um chef de cozinha e uma confeiteira.

Atualmente, Ivan é proprietário da rotisserie e catering La Cura, favorita entre chefs renomados e responsável por eventos de grandes empresas como XP, Itaú, Azzas 2154 e Ambev. Laura contribui com a parte de confeitaria, enquanto Ricardo, sommelier do Vila Anália (um dos maiores grupos gastronômicos da América Latina), participa de alguns eventos com seu serviço de vinhos.

“Chegamos a empreender juntos, mas acho que nos precipitamos: morávamos juntos e trabalhávamos muitas horas lado a lado. A convivência era intensa demais. Hoje, cada um segue seu próprio caminho, o que tem sido mais saudável para nossa carreira individual. E o mais interessante é que o trabalho de cada um complementa o do outro”, reflete Ivan.

Irmãos Mascella, do Picco, Regô e Terê

Além do primeiro nome, Luiz Affonso e Luiz Felippe compartilham uma paixão em comum: a gastronomia e a mixologia, uma herança familiar que os moldou desde cedo. Ambos cresceram imersos no ramo, acompanhando os restaurantes do pai desde a adolescência. Aos 14 anos, começaram a trabalhar como garçons no Ritto Pizzaria e Osteria, ganhando seus primeiros trocados e explorando diversas áreas, desde a cozinha até o salão e o bar, o que despertou neles um amor profundo pelo setor.

No entanto, trabalhar nos negócios da família não foi suficiente. Toda a expertise adquirida ao lado do pai, que há três décadas atua na gastronomia, foi canalizada para os próprios empreendimentos. Em 2017, Luiz Affonso abriu o Picco, um bar especializado em drinks e pizza, que rapidamente se tornou um sucesso em Pinheiros (SP) e rendeu a ele diversos prêmios, incluindo o de bartender do ano pela Veja SP. Enquanto isso, Luiz Felippe focou suas atividades no centro de São Paulo, inaugurando o Regô, um boteco de coquetelaria em 2019, e o Terê, um bar-restaurante que já opera há quase dois anos.

“Nunca discutimos a possibilidade de empreender juntos, mas sempre trocamos muitas ideias sobre o trabalho e o setor. Quem sabe um dia conseguimos unir tudo isso em um grupo ou abrir um estabelecimento nosso. Tenho essa vontade”, revela Luiz Felippe, nomeado Forbes Under 30 em 2023.