Se tem uma coisa que me fascina na cozinha, é quando um prato consegue ser ao mesmo tempo elegante e descomplicado. Nada de ingredientes difíceis de encontrar ou técnicas que exigem anos de estudo.
É exatamente essa a proposta do meu projeto Cozinha Sofisticadamente Simples: pratos cheios de sabor, com cara de restaurante estrelado, mas que qualquer pessoa consegue preparar sem suar frio.
E hoje, senhoras e senhores, trago um prato que traduz esse conceito como nenhum outro: risoto de bacalhau com açafrão espanhol e parmesão. Parece criação de chef, né? Mas acredite, é só seguir o passo a passo e você vai servir essa maravilha.
O risoto já tem aquela textura que abraça a alma, e quando encontra o bacalhau — que, convenhamos, é rei no mundo dos peixes — eleva tudo a outro nível. Agora, se o bacalhau é a estrela, o açafrão espanhol é aquele ingrediente que chega para dar um toque de classe. Ele traz um perfume único, uma cor dourada hipnotizante e um quê de sofisticação que faz qualquer um pensar: “Uau, isso aqui é chique!”.
E claro, não podemos esquecer da cebola caramelizada — porque contraste de sabores é tudo nessa vida. O docinho da cebola equilibra o salgado do peixe e do parmesão, deixando cada garfada interessante, tipo um plot twist gastronômico.
A ideia aqui não é te deixar refém do fogão por horas ou precisar de habilidades secretas herdadas de uma avó. A receita tem três etapas simples: caramelizar a cebola (que é praticamente um truque de mágica com manteiga e paciência), cozinhar o bacalhau no próprio caldo (sabor garantido sem esforço), e o risoto — só mexer, adicionar caldo e seguir o fluxo. No final, a cremosidade vem como recompensa.
Então, se você quer impressionar num jantar, esse risoto é a escolha certa. Elegante? Sim. Sofisticado? Com certeza. Difícil? Nem um pouco.
Agora é só abrir um bom vinho branco, chamar quem você gosta e curtir essa experiência gastronômica. Porque comer bem nunca deveria ser complicado. Bon appétit!
Risoto de bacalhau com açafrão espanhol e parmesão
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Para a cebola caramelizada:
- 2 cebolas cortadas em meia-lua fina;
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo;
- 1 colher (sopa) de shoyu;
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
- 2 colheres (sopa) de azeite;
- Uma pitada de sal.
Para o bacalhau:
- 2 postas de bacalhau;
- 1 litro de caldo de legumes (caseiro ou pronto) — esse mesmo caldo será usado no risoto.
Para o risoto:
- 1 ½ xícara de arroz arbóreo;
- 2 dentes de alho picadinhos;
- 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1 cebola picada;
- 1 xícara de chá de vinho branco seco;
- 1 colher (chá) de pistilos de açafrão espanhol;
- 1/3 xícara de queijo parmesão ralado;
- 1/3 xícara de salsinha picada.
Modo de preparo
Para as cebolas caramelizadas:
- Coloque as fatias de cebola em uma tigela, salpique o sal e o açúcar mascavo e misture;
- Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite;
- Acrescente as cebolas e deixe cozinhar em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente para não queimar;
- Quando as cebolas começarem a dourar, adicione o shoyu e misture bem;
- Continue cozinhando até que fiquem bem caramelizadas. Reserve.
Para o bacalhau:
- Aqueça o caldo de legumes em uma panela e adicione as postas de bacalhau já dessalgadas;
- Cozinhe por 5 a 7 minutos;
- Retire o bacalhau do caldo e reserve o líquido para o risoto;
- Desfie as postas grosseiramente e reserve.
Para o risoto:
- Coloque os pistilos de açafrão de molho em um pouco de água quente e reserve;
- Em uma panela aquecida, adicione o azeite e a manteiga;
- Acrescente a cebola, o alho e uma pitada de sal. Refogue em fogo médio-baixo até que fiquem levemente translúcidos;
- Adicione o arroz arbóreo e misture bem, deixando refogar por aproximadamente 3 minutos;
- Ajuste o sal e adicione o vinho branco seco. Deixe reduzir até quase secar;
- Acrescente o açafrão hidratado com sua água e misture bem;
- Comece a adicionar o caldo do cozimento do bacalhau, concha por concha, mexendo constantemente para liberar o amido do arroz;
- Continue mexendo e adicionando caldo até o arroz atingir uma textura cremosa e al dente;
- Quando estiver próximo ao ponto final, adicione o bacalhau desfiado e misture bem;
- Finalize com o parmesão ralado, mexendo até o risoto ficar cremoso e homogêneo.
*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.
Sobre o chef Felipe Caputo
De Belo Horizonte para o mundo, Felipe Caputo é chef de cozinha, professor de gastronomia voltado para público não profissional e criador de conteúdo especializado em gastronomia do dia a dia. Ele também organiza e desenvolve experiências interativas para grandes marcas, assim como dá aulas em feiras e para executivos, e ainda desenvolveu o método do Cozinha Sofisticadamente Simples, em que mantém um canal no YouTube.
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